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蛋酸奶的研制

张宝芹  
【摘要】:蛋酸奶是蛋和奶的混合液经过乳酸菌发酵而制成的一种发酵乳。它在普通酸奶的基础上,更增强了营养价值,并使产品具有一种独特的风味,通过实验确定了产品的工艺和配方,可值得推广。

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