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《21世纪人类食品面临的新问题学术论文集》 2001年
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微生物发酵制取功能食品的研究现状

樊利青  
【摘要】:利用微生物发酵制取功能食品是近年来食品研究的一个热点。本文重点阐述了用微生物发酵制取微生态调节剂、低聚糖、多不饱和脂肪酸等几类功能性食品的研究现状。

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