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《21世纪人类食品面临的新问题学术论文集》2001年
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果实和蔬菜中的过氧化物酶

韩涛  李丽萍  
【摘要】:介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应,过氧化物酶的底物、最适pH和最适温度,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生,过氧化物酶的化学物质抑活。
【作者单位】:北京农学院食品科学系
【分类号】:TS255.1

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