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《21世纪人类食品面临的新问题学术论文集》2001年
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环湖精用于防止茶汤低温浑浊及其转溶的初步研究

张国宏  孙奇  
【摘要】:当热的茶汤冷却后,茶汤会逐渐变浑,并随着时间的延长而出现沉淀。茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题。本文论述了用β-环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法,对比了这种方法与其它转溶方法对茶汤品质影响的大小,研究了转溶工艺条件对茶汤色泽的影响。
【作者单位】:北京市食品研究所 国内贸易局科技质量管理中心
【分类号】:TS272

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