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《21世纪人类食品面临的新问题学术论文集》2001年
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低温萃取法提取杏仁油的研究

张慧敏  孙容芳  于同泉  孟欣  陈宇  
【摘要】:杏仁是油脂和蛋白质含量均高的原料,本研究旨在采用低温法萃取杏仁油,达到既萃取油又减少蛋白质变性程度的目的。首先经过水酶法系列萃取试验后发现不同萃取条件对于出油率的影响很大,从中筛选出水酶法萃取的最佳条件为:选取进口日本Yakult公司)纤维素酶与木瓜蛋白酶的复合酶(1:1),加酶量3%,作用时间3h,料液比1:2,反应温度40℃。初步油质检验表明,水酶法比浸出法制得的毛油更清亮,酸价略低,磷脂少。然后进行二氧化碳为溶媒的超临界流体萃取试验,通过七因素二水平正交实验并对其结果进行单指标直观分析发现:浸泡时间短的仁用杏出油率较高;粒度越小,出油率越高;以1:1搀和二氧化硅粉与仁用杏的出油率较1.5:1的为高;20MPa压力的出油率较8MPa的略高等,在此基础上筛选出了最适工艺路线。尔后对上述结果进行了六因素无交互作用方差分析,结果表明仅有浸泡时间对出油率的影响是显著的,浸泡的时间越短出油率越高,其余条件对出油率的影响并不显著,按其影响程度从大到小依次为粒度、二氧化硅与杏仁比例、压力、杏仁种类、流速,这与直观分析极差所示结果一致。最后液相色谱法测定显示萃取出的仁用杏油中90%以上的脂肪酸为不饱和脂肪酸。
【作者单位】:北京农学院食品系
【分类号】:TS225.1

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