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《未来五十年北京农业与食品业的发展研讨会论文集》2000年
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复合磷酸盐对面团流变学性质的影响

田鸣华  刘志坚  许永红  
【摘要】:本实验以在几个方便面企业实际采用的复合磷酸盐(A、B、C、D)为试剂,应用德国产粉质仪和拉伸仪来研究复合磷酸盐对面团的流变学性质的影响,进一步揭示其对面条的加工性能和品质的改良作用。
【作者单位】:北京市食品工业研究所
【分类号】:TS211

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