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《北京食品学会青年科技论文集》1992年
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虾头浸出物——虾营养基料的研究和应用

田鸣华  
【摘要】:正前言对虾是黄、渤海区的特产,个体大而营养丰富,是上等海产品。对虾中蛋白含量为20%,矿物质含量在1.5%左右,其中钙0.05%、磷0.15%、铁0.1%,脂肪为0.7%,且多为不饱和脂肪酸。近年,我国的虾养殖业迅速发展,十年来对虾产量增长约一倍,89年全国总产量达21.107万吨。
【作者单位】:北京市食品工业研究所
【分类号】:TS254.9

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