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《北京食品学会青年科技论文集》1992年
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新一代大豆发酵食品——丹贝的研制开发

许小丹  
【摘要】:正前言据世界性资料统计,人们平均日常摄入的食物1/3为发酵食品。发酵食品较未发酵食品在营养、风味和结构质地上都大有改善。众所周知,大豆是优质的植物蛋白质资源,如何有效地开发新的大豆食品种类对我们这样的大豆之国是非常必要和迫切的。
【作者单位】:北京市食品工业研究所
【分类号】:TS214.2

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