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《北京食品学会青年科技论文集》1992年
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酱油中香气成分的剖析

杨峥  李连生  邓旭  李非  石煌  
【摘要】:正前言低盐固态酱油是我国近20~30年来大力推广的一类高温发酵、高氮利用率的速酿酱油。由于其生产周期短,出品率较高,经济效益好,目前在我国酱油市场上占有率最高,成为我国人民消费的主要品种。

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