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《北京食品学会青年科技论文集》1992年
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绿色油橄榄乳酸发酵工艺的研究

张建军  周山涛  张篪  
【摘要】:正前言油橄榄(Olea europaea L.)是一种亚热带常绿果树,原产于地中海沿岸,距今有4,000年的栽培历史。油橄榄果实为肉质核果,含有丰富的油和对人体有益的营养元素,因此多用来生产橄榄油和制做盐渍及乳酸发酵的罐头。油橄榄加工在国外,特别是原产地国家,具有悠久的历史。其主要加工方式为绿色油橄榄的乳酸发酵,称为西班牙式的油橄榄。这种加工品品质优良、风味独特,是人们喜食的传统食品。因此,几千年来,油橄榄的加工一直在沿用这种方式。
【作者单位】:北京农业大学
【分类号】:TS255

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