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《北京食品学会青年科技论文集》1992年
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利用大豆蛋白强化油炸方便面的研究

张玉琴  
【摘要】:正前言我国的方便食品目前以油炸方便面为主,近年来虽然市场上的油炸方便面品种有所增加,但变化都在汤料上,面条本身的新品种尚不多见。现在的油炸方便面是以富强粉为主要原料,经棕榈油煎炸而成。这种方便食品固然有许多优点,但作为如此普及的大宗食物
【作者单位】:北京市粮油食品检验所
【分类号】:TS217

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