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《'2004天津市第十六届色谱学术交流会论文集》2004年
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气相色谱/质谱联用法分析食物中的丙烯酰胺

张世红  
【摘要】:由于在烹调的食物中发现了丙烯酰胺,因此需要对食品中这种潜在的危险性进行检测。一个经典的方法是用水从食物中提取丙烯酰胺并把丙烯酰胺转化成为溴化衍生物。在本文中描述了这些衍生物对EI源和PCI源的响应和谱图。另外,本文还指出了更直接和简单的提取丙烯酰胺,直接进样,再通过PCI源进行检测的方法。这种方法迅速,响应高,而且提供了较低的检测限
【作者单位】:天津市自来水集团有限公司
【分类号】:TS207.3;O657.63

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