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《天津市第十二次色谱学术交流会论文集》1998年
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食品抗氧剂及其分析技术

王克利  李明元  
【摘要】:正一、述言: 能阻止或延缓食品氧化的食品添加剂为抗氧化剂, 抗氧化剂可提高食品的稳定性和延长贮存期。我国准许使用的抗氧化剂,GB2760-86有油溶性的丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG) 和茶多酚。常用于动植物油脂及含油脂的食品.水溶性的抗氧化剂有异抗坏血酸钠,常用于水果、蔬菜、水产品及果酒、果汁饮料等。GB2760-96把保鲜剂植酸列入抗氧化剂,又增加了特丁基对苯二酚等数种抗氧化剂。见下表。

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