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气相色谱在啤酒酿造中的应用

齐凤兰  陈有容  
【摘要】:本文综述了气相色谱法在啤酒酿造质量控制及其研究中的应用·特别对影响啤酒风味的主要成分,如碳水化合物、杂醇油与酯类、连二酮、挥发性含硫化合物、脂肪酸、啤酒老化味、氨基酸及酚类化合物等作了简单介绍,对每种成分的气相色谱分析方法进行了叙述和分析·

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