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红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

熊昌云  彭远菊  
【摘要】:红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性, 综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。

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