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几种蔬菜真空预冷过程的试验研究

陈威  丁伟华  
【摘要】:以卷心菜、土豆等为对象进行了真空预冷实验。分析了在真空预冷过程中,蔬菜内不同部分的温度变化,不同种类蔬菜的及其真空槽内压力等因素对真空预冷效果的影响。蔬菜的含水量及其分布,蔬菜结构紧密程度,真空槽内压力影响着蔬菜在真空预冷过程中内部水蒸汽的产生及其散失,从而影响蔬菜的预冷温度及其失重。

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