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《上海市制冷学会2009年学术年会论文集》2009年
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食品冷冻过程中其内部热湿迁移数值模拟研究

龚璐洁  陈天及  谢堃  
【摘要】:本文研究食品冷冻过程的热湿迁移情况,并采用有限差分方法模拟其温、湿度场。模型以茄子为例,考虑了其内部的多孔结构,采用变物性参数进行模拟分析,模拟结果与实验吻合较好。结果表明,食品在冻结过程中其内部水分向冻结表面迁移现象明显,其水分迁移主要发生在冻结前,且冻结速度越低、厚度越大其水分迁移量越大。其他条件相同,茄子冻结完成后中心水分迁移量在风温-20℃下的比风温-40℃下的大2.7%,厚度60mm的比厚度30mm的大5.64%。
【作者单位】:上海海洋大学
【分类号】:TS205

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