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《上海市制冷学会2007年学术年会论文集》2007年
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面团玻璃化保存的实验研究

苏鹏  王欣  刘宝林  谷雪莲  
【摘要】:以面团为研究进行了面团的玻璃化保存的实验研究。结果表明,贮存在玻璃态(液氮保存及加入添加剂的冰箱保存)质量明显优于在一般商用冰箱(-20℃)的面团的质量。
【作者单位】:上海理工大学低温医学技术与食品冷冻研究所
【分类号】:TS210.1

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【共引文献】
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