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试论玻璃化转变温度对干燥食品加工贮藏稳定性的影响

周顺华  陶乐仁  刘宝林  
【摘要】：在玻璃化转变相关基础理论上,指出了玻璃化转变温度作为建立在动力控制过程的非平衡态基础上的物理化学参数,与水分含量和水分活度两重要指标相结合,可以用来解释干燥食品加工贮藏中引起食品腐败变质的各种动力学过程。

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