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《动物学专辑——上海市动物学会2001年年会论文集》2001年
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“炝虾”食用安全性的初步研究

张治  李胤  吴蓓莉  邓丽莺  刘国璋  
【摘要】:2000年1月至2001年5月,定期调查上海市场销售的日本沼虾(Macro- brachium nipponense)虾体上的寄生蠕虫,并对“炝虾”或“醉活虾”进行微生物检测, 研究证明:日本沼虾寄生蠕虫检测阳性率在6%左右;对炝制和醉制3min,5min, 15min后的沼虾进行微生物检测,虾体上的大肠杆菌及其他非致病性革兰氏阴性杂茵不能被有效杀死,大大超过国家规定的食品卫生标准.虾体上的寄生虫囊蚴不能被杀死.食用“炝虾”或“醉活虾”存在安全隐患.

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