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《西部大开发 科教先行与可持续发展——中国科协2000年学术年会文集》2000年
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微波辐射对植物油过氧化值影响的研究

李琳  张桂英  蔡妙颜  
【摘要】:正微波是一种具有一定能量的电磁辐射线.当微波辐射于含有极性分子或存在带电粒子的物系时,由于极性分子或带电粒子的作用,物系将产生热效应,导致温度升高和相关物化性质改变.鉴于植物油中含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E等极性分子,因此,在微波辐射环境中,势必引起其氧化酸败或其他物化变化.本文选择大豆油、精炼菜籽油、24℃棕榈油、44℃棕榈油等作为研究对象,探讨在微波辐射环境中这些植物油的过氧化值(PV值,表征油脂发生氧化酸败反应后过氧化物
【作者单位】:华南理工大学食品与生物工程学院
【分类号】:Q947

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