收藏本站
《第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集》2010年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

新型冷饮稳定剂——罗望子胶的性质及应用

孙利军  辛修锋  张新川  
【摘要】:主要介绍了罗望子胶的理化性质及其在冷饮中的应用特性。罗望子胶易分散于冷水中,而溶于热水,具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用,是一种用途广泛的多糖类食用胶。作为食品添加剂它可被广泛应用于各种冷冻饮品、面制品、牛奶制品、果汁饮料、焙烤食品、糖果巧克力等食品中。罗望子胶具有极多的支链结构,使大量水分子与氢键相连,在结构上形成三维网状结构,可有效抑制水分子的迁移,防止冰晶长大,从而使产品组织细腻、致密,并形成细腻的冰结晶,使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力,还具有优良的风味释放性及清爽的口感,是一种比较理想的冷饮稳定剂。
【作者单位】:青岛利邦达食品添加剂有限公司
【分类号】:TS277

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 胡国华,甘果;新型食品胶在冷食中的应用[J];冷饮与速冻食品工业;2004年04期
2 吴立军,李兵,潘振华;新型增稠剂的性质及其在冰淇淋生产中的应用[J];冷饮与速冻食品工业;1998年02期
3 王元兰;李忠海;;罗望子胶及其在食品工业中的应用[J];食品研究与开发;2006年09期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 戴玉锦;王凤仙;张筱娟;;用离子交换法从柚皮中提取果胶的研究[J];安徽农业科学;2006年03期
2 汪清美;赵志军;张巧珍;;天然添加剂在肉类制品中的应用[J];安徽农业科学;2006年24期
3 王森;付国赞;杨瑞林;李依娜;;天然食用树胶的开发利用研究[J];安徽农业科学;2007年34期
4 李巧巧;雷激;税永红;蒋学军;宋红艳;;酰胺化低酯果胶的研究进展及产业现状[J];安徽农业科学;2009年21期
5 蒋晶晶;王海梅;张芙(?);;瓜尔豆胶废水预处理的方法研究[J];环境科学与管理;2006年07期
6 兰社益,董银卯,赵华,何聪芬,华晔;芦荟颗粒酱稳定性的研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2005年04期
7 郭洪娜;陈从贵;钟桂芳;;亲水胶体对葛根淀粉冻融前后凝胶强度的影响研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2007年05期
8 许淑芳,刘邻渭,李元瑞;食品新技术在果胶制备中的应用[J];保鲜与加工;2005年02期
9 金嫘;李新华;张季;;营养果味牛奶果冻的研制[J];保鲜与加工;2006年02期
10 欧阳淑珍;;无糖冰淇淋的研制[J];保鲜与加工;2011年02期
中国重要会议论文全文数据库 前8条
1 罗彤彤;;半乳甘露聚糖植物胶糊料生产过程[A];“力恒杯”第11届功能性纺织品、纳米技术应用及低碳纺织研讨会论文集[C];2011年
2 胡国华;;新型食品胶在我国的开发应用现状及前景[A];中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2005年
3 冯翠娥;;卡拉胶与魔芋微粉复配协同性研究[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
4 陈军;;增稠剂在番茄沙司生产中的应用[A];第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2007年
5 钟旭东;张新川;杨瑞;;中国寒天(速溶琼脂)的功能性及其在食品中的应用研究[A];第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2010年
6 罗彤彤;;食品工业中瓜尔胶溶液配制设备的研究与应用[A];第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2011年
7 孙利军;夏和咏;辛修峰;;精制罗望子胶的物化特性及其在食品中的应用[A];第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2011年
8 李艳青;智丽丽;陈惠敏;;黄原胶分子形貌的原子力显微镜研究[A];新疆物理学会第六次会员代表大会暨学术交流会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘鑫;褐藻胶—鱼肉蛋白质复合凝胶体系流变特性及水分状态的研究[D];中国海洋大学;2010年
2 周坚;方便稀饭的研制及其糊化回生机理研究[D];华中农业大学;2003年
3 谭鹤群;亚麻胶浸提与喷雾干燥工艺研究[D];中国农业大学;2004年
4 徐幸莲;兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶特性及成胶机制研究[D];南京农业大学;2003年
5 袁颖;功能陶瓷超微细粉体的制备及应用研究[D];电子科技大学;2005年
6 李宗全;二次纤维回用过程中胶粘物沉积机理及其控制的研究[D];华南理工大学;2005年
7 周尽花;柚果废弃物中活性成分的提取分离及活性研究[D];中南大学;2007年
8 李红兵;海藻酸钠理化性质研究和特种品种制备[D];天津大学;2005年
9 王森;扁桃胶多糖组分鉴定与加工特性变化规律研究[D];中南林业科技大学;2010年
10 张雅媛;玉米淀粉与亲水性胶体协效性和作用机理的研究[D];江南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王玲琴;双蛋白乳和大豆多肽的研制及营养功能评价[D];安徽农业大学;2010年
2 赵红玲;液态奶评价方法及其体系稳定性影响的研究[D];山东农业大学;2010年
3 廖雯娟;豆腐柴果胶的分离及其性质研究[D];安徽农业大学;2010年
4 郭静;Rahnella sp. PJT09胞外多糖的发酵条件与结构分析[D];中国海洋大学;2010年
5 刘鑫;配麦和配粉对面粉品质的影响及其比较的研究[D];河南工业大学;2010年
6 史建芳;面粉组分对水饺皮品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
7 董秋颖;鸡肉肌原纤维蛋白与食品胶混合凝胶特性及其形成作用力研究[D];南京财经大学;2010年
8 孙启发;莲子小米面条的研制[D];武汉工业学院;2010年
9 廖青青;酶法降解阿拉伯胶制备L-阿拉伯糖[D];浙江工业大学;2010年
10 曾颢;多糖耐盐性及其与结构之间关系的研究[D];广东工业大学;2002年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 胡国华,陈明;亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用[J];冷饮与速冻食品工业;2003年04期
2 胡国华,甘果;新型食品胶在冷食中的应用[J];冷饮与速冻食品工业;2004年04期
3 吴立军,李兵,潘振华;新型增稠剂的性质及其在冰淇淋生产中的应用[J];冷饮与速冻食品工业;1998年02期
4 蒲彪,邓继尧,蒋华曾,孙钟元;罗望子果肉的营养成分分析[J];四川农业大学学报;1994年04期
5 刘婉乔,邓瑞君,徐荣雄,高建华,邝荣泽;罗望子的研究——Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究[J];食品与发酵工业;1992年06期
6 任艳艳,张水华;罗望子胶的生产及其应用[J];食品工业;2003年03期
7 肖光辉,徐原,罗向前;从罗望子种子中提取罗望子胶[J];食品科学;1992年08期
8 李冰,刘婉乔,李琳,郭祀远,高健华,徐荣雄;罗望子胶改良马蹄糕品质的研究[J];食品科学;1996年02期
9 任平,阮祥稳,王冬良;植物胶的特性及在食品工业中的应用[J];食品研究与开发;2004年05期
10 孙晓冬;新型天然亲水胶体-亚麻籽胶[J];中国食品添加剂;2002年04期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 田洪;苟丽;胡国海;李蕾;詹云静;金效齐;;九头狮子草红色素β-CD包合物理化性质研究[J];文山学院学报;2011年03期
2 阚欢;刘云;熊丽萍;刘凤英;;响应面法优化罗望子胶的提取工艺[J];食品工业科技;2011年08期
3 张良;张本山;;西米交联淀粉的理化性质[J];食品与发酵工业;2011年04期
4 李翠玲;;乳铁蛋白的研究现状[J];中国奶牛;2011年14期
5 司富美;熊柳;孙庆杰;;低取代度乙酰化大米淀粉的性质研究[J];中国粮油学报;2011年08期
6 李静;袁红波;路俊美;暴海军;薛强;张建霞;;红米红色素研究进展[J];中国食品工业;2010年10期
7 公谱;邓干然;曹建华;李国杰;刘智强;李玉林;郑爽;;棕榈油的螺旋压榨提取及其性质研究[J];热带作物学报;2011年06期
8 贾俊强;徐金玲;谭广秀;桂仲争;吴琼英;;蚕蛹水溶性蛋白营养学评价及理化性质分析[J];食品研究与开发;2011年08期
9 王晶;张然;王立梅;焦素娟;齐斌;;芡实淀粉理化性质的研究[J];食品与生物技术学报;2011年04期
10 刘芳坊;苗敬;刘毅;戴瑞彤;;高密度CO_2处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响[J];农产品加工(学刊);2011年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 蒋新龙;;山茶花红色素的提取及其性质初探[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
2 任国艳;;海蜇头糖蛋白理化性质及抗氧化活性研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
3 朱书香;李彦慧;冯晨静;张小曼;杨建民;;紫叶矮樱叶片色素稳定性的研究[A];中国观赏园艺研究进展 2009[C];2009年
4 李丽;刘传斌;肖建忠;李志斌;;高山杜鹃花色素的理化性质及稳定性的研究[A];中国观赏园艺研究进展 2009[C];2009年
5 王航宇;赵文斌;但建民;刘金荣;谢建新;;红花植物油理化性质检测及亚油酸的富集[A];西部地区第二届植物科学与开发学术讨论会论文摘要集[C];2001年
6 马玉美;谢聃;王辉宪;欧阳建文;王仁才;熊兴耀;;刺葡萄皮色素的提取及性能测定[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
7 陈历水;罗红霞;任发政;陈历俊;;乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8 焦梅;李蓓蓓;聂小华;刘书来;丁玉庭;;醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9 胡长利;崔建云;;蚕丝理化性质与蚕丝蛋白在食品中应用研究进展[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
10 朱丹实;刘贺;于濯;励建荣;;不同提取方法对大豆皮水溶性多糖理化性质的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 孙利军 辛修锋 张新川;新型冷饮稳定剂——罗望子胶的性质及应用(一)[N];中国食品报;2010年
2 孙利军 辛修锋 张新川;新型冷饮稳定剂——罗望子胶的性质及应用(三)[N];中国食品报;2010年
3 孙利军 辛修锋 张新川;新型冷饮稳定剂——罗望子胶的性质及应用(四)[N];中国食品报;2010年
4 孙利军 辛修锋 张新川;新型冷饮稳定剂——罗望子胶的性质及应用(二)[N];中国食品报;2010年
5 ;三水乳酸亚铁[N];中国畜牧兽医报;2008年
6 阴祖峰;“蓝天黑土碧水”壮大冰城“三品”[N];农民日报;2009年
7 阴祖峰;哈市绿色食品拔全国头筹[N];黑龙江经济报;2009年
8 刘国信;酵母精在酱油生产中的作用[N];中国食品报;2008年
9 天津科技大学食品工程与生物技术学院副院长、教授 张泽生;菊粉 开发前景广阔[N];中国食品报;2009年
10 王蕾;常用食品抗老化剂综述(二)[N];中国食品报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王德培;螺旋藻多糖的研究[D];华南理工大学;1997年
2 肖安红;常见膳食纤维微粉的研究[D];华中科技大学;2008年
3 覃鹏;糯小麦粉的理化性质及添加比例对面包、中国干白面条和馒头品质的影响研究[D];安徽农业大学;2007年
4 黄祖强;淀粉的机械活化及其性能研究[D];广西大学;2006年
5 宋晓燕;早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其理化性质的研究[D];浙江大学;2007年
6 钟耕;葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究[D];西南农业大学;2003年
7 黄进;大豆活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2003年
8 SINDAYIKENGERA Séverin;牛乳蛋白改性及水解产物在配方乳中应用研究[D];江南大学;2006年
9 王仲孚;钝顶螺旋藻糖缀合物的结构与生物活性的研究[D];华南理工大学;2001年
10 HAGENIMANA Anastase;大米淀粉混合物和挤压大米颗粒料的回生机理[D];江南大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 高霞;苹果籽油的提取、理化性质及抗氧化作用研究[D];陕西师范大学;2007年
2 史玉东;牛乳中体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性研究[D];内蒙古农业大学;2007年
3 林德荣;可溶性膳食纤维提取、理化性质及其生理功能的研究[D];南昌大学;2008年
4 周强;羊乳理化特性及其胶体稳定性研究[D];陕西师范大学;2007年
5 陈恋;蕨根淀粉理化性质及抗性淀粉制备工艺的研究[D];西南大学;2008年
6 石文娟;黄姜淀粉性质研究[D];西南大学;2008年
7 李向红;菱角淀粉理化特性的研究及其改性淀粉的开发[D];湖南农业大学;2004年
8 吴刚;壳聚糖作为天然食品防腐剂的研究[D];江南大学;2005年
9 程俊文;白花败酱(Patrinia villosa Juss)多糖的研究[D];西南大学;2007年
10 郭莉;锦橙皮渣无苦超微粉的生产技术及性质研究[D];西南大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026