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羊肉香精的风味研究

郭冰  
【摘要】:羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌。羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想。本文综述了形成肉制品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考。

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