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《第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集》2010年
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辣椒提取物生产技术及应用研究进展

温升南  黄丽漫  陈金明  李习坚  
【摘要】:辣椒作为一种辛香料倍受世界各国消费者青睐。随着市场需求的不断增加,各国对辣椒的研究日益深化,辣椒深加工技术得到发展,辣椒产品多样化,功能、用途逐步拓宽。辣椒提取物是含有多种化学成分的混合物,主要由辣椒色素类物质和辣味物质构成。按不同的提取工艺及主要成分含量可分为辣椒素、辣椒红色素、辣椒油树脂、辣椒精油等。辣椒提取物作为辣椒深加工、精加工的成果存食品、医药、保健、化工、军工业领域发挥重要作用。世界各发达国家对辣椒提取物的研究尤为重视。本文主要论述了各种辣椒提取物的主要生产技术,分析蒸馏法、溶剂法、超临界CO_2法的优缺点,并概述各提取物的应用,对其发展进行展望,为辣椒提取物的生产和应用提供一定的参考。
【作者单位】:广州市美益香料有限公司香料科研中心
【分类号】:TQ914.1

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【参考文献】
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