收藏本站
《第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集》2007年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

部分杂粮熟化条件的实验研究

孙平  张骅骞  
【摘要】:本文对荞麦、燕麦等杂粮的营养成分做了对照分析,并对杂粮粥的不同熟化条件进行实验研究,为蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路。文中探讨了糊化度、浸泡时间、料液比等实验因素对杂粮粥加工效果的影响。实验结果表明,荞麦、燕麦的最佳熟化条件为:熟化前荞麦需要浸泡6h、燕麦需要浸泡12h;熟化时间均为40min;杂粮与水的比例为1∶10。通过测定糊化度的方法比较,其中利用碘吸光度值法的测定结果与酶水解法呈线性关系。
【作者单位】:天津科技大学 天津科技大学
【分类号】:TS210.1

手机知网App
【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 丁亚西;保健方便粥的超高压生产工艺研究[D];吉林大学;2009年
2 朱礼艳;燕麦中活性成分的提取、分离与结构鉴定[D];江南大学;2012年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 蔡为荣;几种添加剂对香蕉泥中山梨酸钾、苯甲酸钠防腐增效作用[J];安徽机电学院学报;1998年02期
2 廖平安,靳文奎,郭春强,黄全民;离子束介导大豆DNA对小麦蛋白质含量的影响[J];安徽农业科学;2004年04期
3 王桂华;油桃保鲜技术研究[J];安徽农业科学;2005年06期
4 钟昔阳;孙汉巨;姜绍通;潘丽军;梁铁艳;;预处理工艺参数对脱水甘蓝加工品质的影响[J];安徽农业科学;2005年12期
5 陈春刚;韩芬霞;;生物类黄酮的研究与应用综述[J];安徽农业科学;2006年13期
6 刘忆冬;魏长庆;单春会;;小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制[J];安徽农业科学;2008年08期
7 董肖杰;文宏达;樊新华;张会永;;对氯苯氧乙酸(PCPA)对小南瓜结实性状和果实品质的影响[J];安徽农业科学;2009年18期
8 王欣;徐固华;;诸葛菜蛋白提取工艺研究[J];安徽农业科学;2009年19期
9 伍时华;廖兰;黄翠姬;容元平;徐雅飞;;木霉T-1和酵母菌混和发酵生产发酵蔗渣饲料研究[J];安徽农业科学;2010年03期
10 卢立真;张雨青;马永雷;周丽霞;周珍祯;李琳;贺天真;王元净;刘先明;闫倩倩;;紫甘薯花青素苷对老龄小鼠的抗氧化作用[J];安徽农业科学;2010年13期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 张菊华;单杨;;乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究[A];第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会论文集[C];2005年
2 傅冬和;刘仲华;郝翻;王芳;雷玉国;;茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
3 孙波;李勇;吴洪丽;;蚕沙成分提取利用研究进展[A];中国蚕学会第六届青年学术研讨会论文集(3)[C];2009年
4 黄小霞;廖森泰;刘学铭;;桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较[A];中国蚕学会第六届青年学术研讨会论文集(3)[C];2009年
5 肖玫;陈尚伦;郭彤;;菠萝、玉米保健馒头的新配方及工艺研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 谷风林;酪蛋白美拉德产物的制备、性质及在烟草中的应用研究[D];江南大学;2010年
2 黄文;白果活性蛋白的分离、纯化、结构及其生物活性研究[D];华中农业大学;2002年
3 高愿军;水果加工中还原型Vc与氧化型Vc变化及控制研究[D];西北农林科技大学;2004年
4 盛清凯;苦瓜降糖多肽-P的分离纯化及降糖机理研究[D];江南大学;2005年
5 张绪坤;热泵干燥热力学分析及典型物料干燥性能研究[D];中国农业大学;2005年
6 董全;蓝莓渗透脱水和流化床干燥的研究[D];西南农业大学;2005年
7 齐斌;黄精降血糖活性成分的提取、分离及结构鉴定[D];江南大学;2005年
8 郁志芳;鲜切芦蒿的品质和酶促褐变机理研究[D];南京农业大学;2005年
9 汪兴平;葛仙米藻蓝蛋白的一级结构、构象及抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2006年
10 李彦萍;乌桕类可可脂氧化稳定性机理的研究[D];南昌大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王利宾;相转移法合成蔗糖多酯及其性质研究[D];华中农业大学;2010年
2 刘鑫;配麦和配粉对面粉品质的影响及其比较的研究[D];河南工业大学;2010年
3 李亚军;发酵大米粉及其淀粉特性研究[D];河南工业大学;2010年
4 史建芳;面粉组分对水饺皮品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
5 李学伟;西洋梨后熟和1-甲基环丙烯延缓后熟衰老机理的研究[D];新疆农业大学;2010年
6 王荣;方便豆丝的研制[D];武汉工业学院;2010年
7 孙启发;莲子小米面条的研制[D];武汉工业学院;2010年
8 程小续;以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究[D];中南林业科技大学;2010年
9 武月红;不同葡萄品种综合性状调查研究[D];内蒙古农业大学;2001年
10 包艳;苦杏仁分离蛋白溶解特性研究及其酸性复合饮料研制[D];内蒙古农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 薛靖;张子德;孙兰芳;;超高压技术及其在食品加工业中的应用[J];保鲜与加工;2008年04期
2 张英;白杰;张海峰;王换玉;;超高压技术在食品加工中的应用与研究进展[J];保鲜与加工;2008年05期
3 梁彦,赵鹏;高压技术及其在食品加工中的应用[J];包装与食品机械;2004年01期
4 屠兰英;黄梓平;杨新庆;;“青引”燕麦中皂甙提取工艺研究[J];中国林副特产;2011年01期
5 柴继宽;胡凯军;赵桂琴;吴昌顺;张小云;才让拉毛;;燕麦β-葡聚糖研究进展[J];草业科学;2009年11期
6 戴洪余;李佩文;;粗杂粮的食疗价值[J];东方食疗与保健;2007年04期
7 曹纬国,刘志勤,邵云,陶燕铎;黄酮类化合物药理作用的研究进展[J];西北植物学报;2003年12期
8 ;欧美新食品开发强调天然营养[J];福建轻纺信息;1995年03期
9 罗丽纯;米饭罐头抗回生试验[J];福建轻纺;2000年11期
10 张旭;王丽娜;宋凤瑞;刘志强;刘淑莹;;液质联用测定人参与五灵脂、莱菔子配伍的人参皂苷[J];分析化学;2007年04期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 黄松;独脚金药材质量研究[D];广州中医药大学;2006年
2 马朝阳;玫瑰红景天有效成分分离纯化及结构鉴定[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 刘春娟;常温高压提取黄芪多糖的研究[D];吉林大学;2005年
2 王莹;洋葱皮总黄酮提取与纯化工艺的研究[D];合肥工业大学;2007年
3 唐翩翩;黄精中甾体皂苷的分离和结构鉴定[D];江南大学;2008年
4 彭杰;燕麦麸脂肪替代品的研究[D];江南大学;2008年
5 王俊;琉璃草与三叶委陵菜根化学成分的提取、分离及鉴定[D];华中科技大学;2007年
6 王玲霞;田七花中黄酮类化合物的提取、分离和鉴定[D];内蒙古大学;2009年
7 毛宝兴;甘草黄酮高效提取及其分离纯化研究[D];江南大学;2009年
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 王勇;小米的营养价值及内蒙古小米生产加工现状[D];内蒙古大学;2010年
2 熊娟;方便馄饨制备技术的研究[D];华南理工大学;2011年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 卢健鸣,杨春,巫东堂,高忠东;几种杂粮的营养及其保健食品的开发[J];食品工业科技;2001年05期
2 杨虹;李再贵;李俊;;燕麦和荞麦速溶粉加工工艺的研究[J];中国食品工业;2010年04期
3 吕琳琳;罗维巍;张咏梅;;微波消解-ICP-AES法测定荞麦、燕麦、大麦中多种微量元素[J];食品科学;2009年08期
4 白拴利;产品展台[J];农产品加工;2005年03期
5 ;产品展台[J];农产品加工;2005年02期
6 郭淑春,钱丽燕,张凤清,郭立泉;荞麦、小米营养成分的开发和利用[J];粮油食品科技;1998年01期
7 顾尧臣;小宗粮食加工(四)──荞麦加工[J];粮食与饲料工业;1999年07期
8 綦翠华;荞麦保健豆奶的研制[J];中国农村科技;2002年01期
9 刘代平;荞麦制醋工艺探讨[J];中国调味品;1994年09期
10 顾尧臣;小宗粮食加工(一)[J];粮食与饲料工业;1999年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 印万芬;;新雅酒伴侣的营养成分的研究[A];中国自然资源学会全国第三届天然药物资源学术研讨会论文集[C];1998年
2 周长海;于洪梅;乌日汗;刘婷;路程;;特殊风味及保健酱的研发现状及发展趋势[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
3 刘程惠;王艳颖;田密霞;何煜波;姜爱丽;胡文忠;;鲜切甘薯贮藏过程中营养成分及生理生化的变化[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 宋微;李华;茹建甫;李铎;;中国传统发酵食品安全性[A];酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化(绍兴)国际高峰论坛文集[C];2007年
5 王红涛;罗立新;;腐乳安全性研究概述[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
6 张立娜;罗立新;;关于蚝油的研究[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
7 宋胜利;宋文辉;张凯;刘久田;武忠怀;;传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究[A];2011中国鹿业进展[C];2011年
8 张贵海;;内蒙古欧世蒙牛乳制品研发现状[A];优质乳品与婴幼儿健康:挑战和解决方案专题研讨会论文集[C];2011年
9 荫士安;;婴幼儿配方食品[A];优质乳品与婴幼儿健康:挑战和解决方案专题研讨会论文集[C];2011年
10 荫士安;;5项婴幼儿食品安全国家标准解读[A];《再版妇幼膳食指南及平衡膳食宝塔宣传效果评价、婴幼儿食品安全国家标准解读》研讨会资料汇编[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李翔;伊妮德成功研制纯燕麦植物蛋白饮品[N];中国食品安全报;2011年
2 记者 祝松;我国燕麦产业工作委员会在京成立[N];中国食品质量报;2008年
3 中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明;燕麦红酒让你睡个好觉[N];健康时报;2009年
4 刘立宏;荞麦蛋糕这样做[N];河南科技报;2004年
5 宗永富 李思义;荞麦的加工利用[N];江苏科技报;2001年
6 本报首席记者 贾红雨;燕麦行业国标或出台[N];山西经济日报;2010年
7 本报记者 岳伟;桂格燕麦强势回归[N];中国现代企业报;2007年
8 记者 高大伟隋二龙;十月燕麦金灿灿[N];吉林日报;2007年
9 李翔 梁志生;纯燕麦饼干在广州研发成功并投产[N];中国食品质量报;2010年
10 黄筱声;燕麦的保健功能及市场前景[N];中国食品质量报;2008年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 张美莉;萌发荞麦种子内黄酮与蛋白质的动态变化及抗氧化性研究[D];中国农业大学;2004年
2 何玲;浆水芹菜营养功能成分与亚硝酸盐变化规律及加工机理研究[D];西北农林科技大学;2007年
3 杨宏志;亚麻籽脱毒和木脂素提取工艺研究[D];中国农业大学;2005年
4 牛晓颖;基于傅立叶变换近红外光谱的绍兴黄酒风味成分定量分析及其酒龄鉴别的研究[D];浙江大学;2009年
5 李琴;双孢蘑菇汤特征风味物质的鉴定及熬制过程风味物质释放规律研究[D];江南大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张朝飞;砂梨的营养成分、香气成分及其果汁加工的研究[D];中南林学院;2005年
2 石嘉怿;天然红心鸭蛋的营养价值及对血脂水平影响的研究[D];华中农业大学;2004年
3 葛玉;酸浆果实及宿萼营养成份分析和多糖研究[D];陕西师范大学;2006年
4 陈波;欧姆加热对大豆酱中酵母菌杀菌效果及营养成分影响的初步研究[D];沈阳农业大学;2008年
5 庄小丽;化学计量学方法在橄榄油品质分析和麦类鉴别中的应用研究[D];首都师范大学;2008年
6 杨志清;内蒙古地区主裁的荞麦萌发后营养成分的比较及荞麦芽乳饮料的研制[D];内蒙古农业大学;2009年
7 刘仁杰;不同生长期荞麦中降糖因子含量的测定及保健饮料的研制[D];吉林农业大学;2006年
8 杨晓清;荞麦储藏期间品质保持工艺的试验研究及设备选用[D];内蒙古农业大学;2002年
9 于海龙;海狸鼠肉的品质特性及其产品的研究[D];东北农业大学;2004年
10 石书奎;荞麦微孔淀粉制备工艺条件优化及其吸附性能的改进研究[D];西北农林科技大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026