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几种贝类中谷胱甘肽和游离氨基酸的含量分析

卢祺  陈舜胜  
【摘要】:实验旨在确定一种贝类肌肉中谷胱甘肽和游离氨基酸的测定方法——全自动氨基酸分析仪法,以四种常见贝类文蛤、青蛤、缢蛏、牡蛎为主要实验材料,提取剂为0.02 mol/L的盐酸溶液,蛋白沉淀剂为体积分数为5%的磺基水杨酸溶液,同时对洗脱程序及升温过程进行优化,以线性范围、检出限、精密度以及回收率等指标来评价该方法性能。由实验结果可以看出,谷胱甘肽和游离氨基酸分离效果较好,线性关系良好。四种贝类肌肉中含有丰富的游离氨基酸和谷胱甘肽,含量多少依次为文蛤青蛤缢蛏牡蛎,共同含有的游离氨基酸主要为丙氨酸、牛磺酸、精氨酸、谷氨酸。最终得出,该方法可应用于测定分析贝类肌肉中谷胱甘肽(GSH)和游离氨基酸(FAA)的含量。

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