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《渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集》2011年
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蓝圆鲹肌肉组织蛋白酶L及B的分离纯化及对肌原纤维蛋白质的分解作用

钟婵  蔡秋凤  刘光明  曹敏杰  
【摘要】:研究表明,溶酶体中的内源性组织蛋白酶会促进肌原纤维蛋白的降解,与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶劣化有关。迄今为止,多种鱼体肌肉中的组织蛋白酶L和B已有研究,但海水经济低值鱼蓝圆鲹中该酶的情况却尚未报道。本研究通过硫酸铵沉淀和一系列柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中分离纯化得到分子量分别为30 kDa的组织蛋白酶L和27 kDa的组织蛋白酶B。2种组织蛋白酶的酶学性质相似,最适温度和最适pH均为55℃和5.5。半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64能有效抑制其活性。对肌原纤维蛋白的体外降解实验表明,在最适条件下,蓝圆鲹组织蛋白酶L和B对肌原纤维蛋白都有一定的降解作用。因此,组织蛋白酶L和B在低pH值下都参与肌原纤维蛋白的降解,但组织蛋白酶B的促进作用比L显著。
【作者单位】:集美大学生物工程学院
【分类号】:S917.4

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