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《2010年中国水产学会学术年会论文摘要集》2011年
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近红外光谱技术在鱼糜定性和定量上的应用

陆烨  王锡昌  刘源  
【摘要】:鱼糜,用于制作鱼丸等各种水产食品的中间素材,其品质不仅与原料鱼种有密切的关系,水分、蛋白质等主要组分的含量也是影响鱼糜品质的重要因素。以海水鱼糜(包括狭鳕、带鱼、鲷鱼和混合鱼糜)以及淡水鱼糜(包括白鲢和草鱼糜)为研究对象,本研究应用傅立叶近红外光谱技术结合化学计量学对鱼糜进行定性和定量分析。用聚类分析和线性判别的方法建立海水和淡水鱼糜的定性鉴别模型,并应用偏最小二乘法(PLS)分别建立海水鱼糜水分含量和蛋白质含量的近红外定量分析模型。结果表明,海水和淡水鱼糜的定性鉴别模型预测率达100%;建立的近红外定量分析模型中,海水鱼糜的水分和蛋白质的定标模型的相关系数分别达0.98和0.96以上,模型能较为准确、快速地预测定海水鱼糜中水分和蛋白质含量,有很大的潜力可应用于实际生产。
【作者单位】:上海海洋大学食品学院
【分类号】:TS254.7

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