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《2009年中国水产学会学术年会论文摘要集》2009年
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充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响

李杉  岑剑伟  李来好  马海霞  杨贤庆  刁石强  
【摘要】:采用不同的充气体积(V)与鱼片重量(W)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温条件下贮藏,通过微生物、肉汁渗出率、FVB-N值和TBA值等指标考察不同充气比率对鲜罗非鱼片品质的影响。实验结果表明,充气比率3:1时能显著抑制产品微生物的增长(p0.05),贮藏第25d微生物数量仍小于可接受的限值(106CFU/g);气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,且充气比率越大对产品肉汁渗出率影响越明显;随着贮藏时间的延长,各组样品的TVB-N值均有不同程度上升,对照组的TVB-N值从第4d开始明显高于充气比率≥3:1的包装样品,第19d时充气比率≥3:1的TVB-N值仍在安全限量之内,约19.30mg/100g;不同充气比率对产品pH值的影响并不明显,各组样品的pH值随着贮藏时间的延长呈下降趋势;整个贮藏期间TBA值缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著(p0.05)。总而言之,3:1≤充气比率≤4:1气调包装样品在贮藏期间的品质差异不明显,并能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。

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