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《2008年中国水产学会学术年会论文摘要集》2008年
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不同冻藏温度对基围虾肌肉蛋白质特性的影响

陈舜胜  陶欢  
【摘要】:以肌原纤维蛋白盐溶解度、ATPase活性以巯基含量为指标,研究了不同冻藏温度(-10℃、-20℃、-30℃、-40℃、-80℃)对基围虾肌原纤维蛋白变性的影响。结果表明,在-10℃温度下冻藏时,基围虾肌原纤维蛋白的盐溶解度下降最明显,-20℃、-30℃、-40℃、-80℃冻藏时肌原纤维蛋白的盐溶解度的变化没明显的差别。在这五种不同温度下冻藏时,基围虾肌原纤维蛋白ATPase活性出现大范围的波动,巯基含量变化不显著。
【作者单位】:上海海洋大学
【分类号】:S984

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