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海蜇头糖蛋白理化性质及抗氧化活性研究

任国艳  
【摘要】:海蜇是一种医食同源的大型食用水母,具有较高的营养价值和药用价值,已被食用数千年。随着海蜇资源的开发利用,一些活性物质已经从海蜇中分离纯化,但关于糖复合物研究报道较少。本文主要从海蜇头中分离纯化一种糖蛋白,对其结构特点、抗氧化活性及其构效关系进行研究,为海蜇资源的开发利用奠定理论基础。实验结果表明:从海蜇头中分离纯化的糖蛋白分子量是109.7kDa,单糖组成为:鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、氨基半乳糖和氨基葡萄糖;含有丰富的甘氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸和天门冬氨酸,缺乏组氨酸。N糖苷键和O糖苷键同时存在该糖蛋白分子中;其热收缩温度为61.74℃.该糖蛋白具有较强的抗氧化能力。进一步研究其抗氧化构效关系,发现N-链接的寡糖对抗氧化能力起到关键的作用;糖蛋白的糖部分和蛋白部分同时参与了抗氧化作用;其抗氧化能力与其构象有着紧密关系。该糖蛋白可以作为一种潜在的食品或药品添加剂进行开发利用。

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