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《中国水产学会第五届青年学术年会摘要集》2004年
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微波水解制备鱼蛋白的研究

施文正  汪之和  徐红萍  林争艳  
【摘要】:本论文主要研究了采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明,微波可以明显的增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 mol/L、微波功率450W、作用时间为30min,其水解液的蛋白质回收率可达到91.02%,基本相当于酶解的效果,且腥苦味较小;经真空冷冻干燥制得的鱼蛋白粉必需氨基酸含量丰富,可作为优质的蛋白强化剂应用于食品行业。
【作者单位】:上海水产大学食品学院
【分类号】:TS254

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