超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响

【摘要】：主要研究了超高压处理(100～400MPa)对冷却肉的抑菌效果及超高压对冷却肉中乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、霉菌与酵母、葡萄球菌和微球菌等菌相的影响．结果表明,随着压力的升高,抑菌效果越明显．霉菌与酵母、葡萄球菌和微球菌为超高压敏感菌;乳酸菌、假单胞菌及肠杆菌为超高压非敏感菌．超高压能有效抑制冷却肉中的好氧性细菌总数,延缓冷却肉的腐败变质,从而延长其货架期。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	骆新峥;;冷却肉的研究现状[J];福建轻纺;2011年07期
2	袁仲;;啤酒酵母诱变育种及其在全小麦啤酒酿造中的应用[J];酿酒科技;2011年06期
3	葛畅;胡月英;李从发;陈文学;;胡椒提取物在冷却肉保鲜中的应用[J];食品科学;2011年16期
4	尚志远;刘学军;;超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展[J];当代生态农业;2011年Z1期
5	赵毓芝;刘成国;周玄;;气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展[J];肉类研究;2011年01期
6	林其铭;;包装技术在冷鲜肉保鲜上的应用[J];中国食品工业;2010年10期
7	陈京;;前景诱人的超高压食品[J];科技与企业;1995年01期
8	马学芬;唐亚丽;卢立新;;超高压处理对食品包装材料的影响研究进展[J];包装学报;2011年03期
9	李建雄;谢晶;潘迎捷;刘丽媛;杨胜平;;酸性电解水结合冰温对冷却肉保鲜的影响[J];山西农业科学;2011年07期
10	晓白;;腐烂是这样发生的[J];科学大众(中学生);2011年Z2期
11	李威;张微;李汴生;阮征;;超高压和热灭菌对鲜榨火龙果汁品质影响的比较[J];食品工业;2011年06期
12	黄玉玲;;生姜提取物的抗菌特性及其在冷却肉保藏中的应用[J];中国调味品;2011年07期
13	袁国兴;刘秀河;;气调技术在水果储藏中的应用[J];江苏调味副食品;2011年03期
14	姚成强;郑俏然;;桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究[J];河南农业科学;2011年07期
15	王春利;罗昭标;寇霄腾;马林;;烟碱的微生物代谢研究进展[J];郑州轻工业学院学报(自然科学版);2011年04期
16	王允圃;刘玉环;阮榕生;曾稳稳;杨柳;刘成梅;彭红;;食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响[J];食品工业科技;2011年07期
17	王成;陈于陇;刘忠义;张雁;姚锡镇;;新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展[J];农产品加工(学刊);2011年10期
18	韩军;;羽绒羽毛中亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌的检测方法研究[J];中国纤检;2011年13期
19	翁鸿珍;成宇峰;;葡萄酒微生物病害[J];酿酒科技;2011年08期
20	王秀江;梁荣蓉;宋晓;罗欣;;滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果[J];肉类研究;2011年03期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	王根才;陈绍军;白艳红;李莉;王梅英;;超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
2	黄燕;刘力;;壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用[A];中国畜牧兽医学会食品卫生学分会第十一次学术研讨会论文集[C];2010年
3	周红春;萧力争;刘仲华;;微生物与黑茶品质形成研究进展[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
4	樊利青;;微生物发酵制取功能食品的研究现状[A];21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C];2001年
5	郑文钟;于勇;李建平;朱松明;;农产品超高压加工新技术研究与发展[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会（CSAE 2009）论文集[C];2009年
6	Bjacs．P．A;王宁;;用酶和微生物提高食品质量[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年
7	王新华;刘宜生;;新型蔬菜加工——切割蔬菜[A];中国园艺学会首届青年学术讨论会论文集[C];1994年
8	肖虹;谢晶;;不同贮藏温度下冷却肉品质变化的实验研究[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
9	姚艳玲;贺稚非;李洪军;袁先群;蒋丽施;李燕利;付军杰;全拓;;不同贮存温度对冷却肉品质变化的研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
10	宋浩;陈治强;;制约低温西式肉制品货架期的主要因素及对策[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	夏远景;超高压食品处理工艺基础研究[D];大连理工大学;2012年
2	黄训端;芽孢类细菌超高压处理技术研究[D];合肥工业大学;2007年
3	马永昆;热力、非热力处理对哈密瓜汁香气、酶和微生物的影响[D];中国农业大学;2005年
4	张健飞;对苯二甲酸二乙酯（DTP）及聚酯（PET）纤维生物降解性研究[D];天津工业大学;2003年
5	方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
6	李汴生;超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D];华南理工大学;1997年
7	纪莹;传统米制松糕的货架期预测模型研究[D];江南大学;2008年
8	钟昔阳;小麦谷朊粉超高压改性加工研究[D];合肥工业大学;2009年
9	王海翔;超高压处理对鲜榨橙汁香气的影响及异味控制措施研究[D];合肥工业大学;2009年
10	王韧;超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响[D];江南大学;2008年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	那宇;软包装榨菜的超高压杀菌研究[D];浙江大学;2007年
2	张莉莉;复合生物保鲜剂对延长冷却肉货架期效果的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2010年
3	薛路舟;超高压处理对生物大分子的影响研究[D];大连理工大学;2010年
4	赵建生;冷却肉保鲜技术研究[D];西北农林科技大学;2010年
5	赵春侠;一氧化碳气调包装技术对冷却肉抑菌护色效果的研究[D];东北农业大学;2008年
6	王燕荣;冷却肉保鲜包装技术的研究[D];西南大学;2007年
7	闫雪峰;超高压处理对树莓汁杀菌效果影响的研究[D];中国农业机械化科学研究院;2010年
8	雒莎莎;超高压处理对鳙鱼品质的影响[D];浙江大学;2012年
9	曹科武;缢蛏综合保鲜技术的研究[D];浙江工商大学;2009年
10	杭瑜瑜;超高压处理对副溶血性弧菌的影响及其在鱼糜制品中的应用研究[D];浙江工商大学;2010年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	;冷却肉加工关键技术[N];科技日报;2006年
2	冯平;肉类深加工对软塑包装的依赖度逐年提高[N];中国包装报;2007年
3	孔凡真;我国肉类深加工产品比重逐年增大[N];中国包装报;2007年
4	吴晓晰;锁定微生物有毒有害金属食品包材联合测试实验室成立[N];中国食品报;2010年
5	范悠然;乳酸链球菌素在食品防腐中的应用[N];中国食品质量报;2006年
6	王玉;关注食品包装安全确保食品包装货架期、质保期[N];中国包装报;2010年
7	邛崃市政协办公室邛崃市科技局;独特自然条件灿烂邛酒文化[N];四川政协报;2009年
8	牛春安;得利斯集团倾力打造冷却肉名牌[N];中国食品质量报;2007年
9	刘珍;肉的贮藏保鲜[N];河南科技报;2006年
10	赵小东;食品包装创新促进肉类加工业发展[N];中国食品质量报;2007年

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