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《福建省农业工程学会2006年学术年会论文集》2006年
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酶工程在食品工业中的应用研究及其未来展望

余清  
【摘要】:酶工程是生物技术的一个重要组成部分。本文介绍了酶工程在食品工业中的应用研究,并对酶工程今后的发展作了小结。
【作者单位】:福建农林大学食品科学学院
【分类号】:TS201.3
【正文快照】:
酶工程是生物技术的一个重要组成部分,指在一定的生物反应器内,利用酶的催化作用, 进行物质转化的技术。 在酶工程基础研究中,运用基因工程技术可以改善原有酶的各种性能,如提高酶的产量、 增加酶的稳定性、使酶适应低温环境、提高酶在有机溶剂中的反应效率、使酶在后提

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