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《福建省农业工程学会2005年学术年会论文汇编》2005年
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枇杷果核棕色素的稳定性试验

童金华  林启训  
【摘要】:对以35%乙醇为提取溶剂,果核质量(g)/溶剂体积(mL)为1:30,在55℃浸提11h的枇杷果核棕色素提取液进行稳定性。分析了pH值、温度、光照强度及金属离子等对枇杷果核棕色素稳定性的影响。结果表明: pH值、温度及金属离子对枇杷果核棕色素的影响显著。pH值为3-7时,呈浅棕色;随pH值的升高逐渐加深, pH值为11时,颜色最深。枇杷果核棕色素对温度敏感,应置低温贮存,且不宜使用铁、锌或铝等金属容器盛装。
【作者单位】:福建省农副产品保鲜技术基地 福建农林大学
【分类号】:S667.3

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
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