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《福建省农业工程学会2005年学术年会论文汇编》 2005年
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清水带壳绿竹笋软罐头制作工艺的研究

林娈  涂宝峰  陈丽娇  柯碧南  黄毅斌  
【摘要】:本文以绿竹笋为原料,探讨了绿竹笋直径、汤汁柠檬酸浓度、杀菌时间3个主要因子对带壳绿竹笋软罐头品质的影响。结果表明,以直径4~8cm的绿竹笋为原料,汤汁柠檬酸浓度1.0%~1.1%,按笋:汤=4:1的重量比装袋,常压杀菌30min,带壳绿竹笋软罐头达到商业无菌状态,感官品质达到一级标准。

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