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《第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集》2006年
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超滤法精制酱油和食醋的研究应用

梁国明  楼福乐  童国英  
【摘要】:采用超滤膜分离技术精制酱油和食醋,是酱油和食醋生产中一项先进的后处理工艺,对于提高产品档次,开发新品种具有特殊功效.超滤膜的分离机理近似机械筛分,能有效地除去酱油和食醋中的细菌、微粒和沉淀性物质,保留有效成分,提高澄明度.超滤酱油和食醋的通量与运行压力、料液流速及温度相关,采用化学清洗方法能保持稳定的过滤产量,产品收率分别达到90%和98%.经试验筛选出的滤膜对酱油中细菌的去除率达到99%以上.经超滤处理后的食醋能防止返混,有效保存期达到一年以上.经过近10年来的试验和应用推广,目前采用卷式超滤设备进行酱油和食醋的精制均已进入工业应用阶段.采用8英寸卷式超滤器过滤酱油和食醋的成本低于4英寸卷式超滤器.
【作者单位】:中国科学院上海应用物理研究所
【分类号】:TS264.2

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【参考文献】
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【共引文献】
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