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中国市售酸奶中保加利亚乳杆菌温和噬菌体的分离及其分子生物学性质的研究

张秀红  孔健  曲音波  
【摘要】:正乳酸菌由于在食品发酵中的经济重要性而受到极为普遍的关注。自1935年Whitehead和Cox首次报道了乳品发酵剂中的噬菌体问题以来,噬菌体污染就一直是困绕发酵乳品业及其他发酵工业的一大世界难题。噬菌体侵袭了乳品发酵剂乳酸菌后,使侵染菌体产酸力严重下降以至菌体破裂而导致发酵迟缓或发酵失败,给生产厂家造成巨大的经济损失。国际上对此进行的理论及应用技术的研究工作较多,并取得了很大进展。国内随着乳品业的快速发展,发酵乳制品的品牌和数量都在迅猛增长。噬菌体带来的问题也日渐严重。其中最引人关注的问题是噬菌体的污染来源及防治办法。许多学者认为溶源性乳酸菌是噬菌体污染的一个重要来源,同时也可能增加发酵剂的不稳定性,因此对乳酸菌温和性噬菌体的研究尤为迫切。

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