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利用脂肪酶提高鱼油中多不饱脂肪酸(PUFA)甘油脂的研究

郑毅  马霖霖  卓进锋  吴松刚  
【摘要】:ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有对人体健康有益的特殊生理功能,因此开发利用已引起国内外的广泛的关注与兴趣。EPA和DHA的主要来源于鱼油,全世界的鱼油资源虽较多,但原料油中成分复杂,EPA和DHA的含量相对较少,所以开发这些PUFA的关键:如何有效浓缩鱼油中PUFA的含量,提高鱼油的经济价值,达到利用目的。目前国内外常见的浓缩方法有:低温溶剂结晶法、脂肪酸盐结晶法、尿素包合法、硝酸银吸附法、超临界萃取法、减压蒸馏与分子蒸馏法及酶法浓缩,其中的采用脂肪酶酶法浓缩鱼油中的PUFA是研究的热点。脂肪酶即甘油三酯水解酶(Lipase,E.C 3.1.1.3),催化天然底物油酯水解,生成脂肪酸、甘油和甘油单脂或二酯。人们研究发现大多数脂肪酶催化油酯水解时,具有对底物选择的特异性:主要催化由长链脂肪酸(8-18碳链),特别是软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等构成甘油酯的水解,而对长链的PUFA构成甘油酯则无水解作用或水解能力差。利用脂肪酶该催化特性,对鱼油进行水解处理,就可以降低甘油酯中饱和脂肪酸的含量,浓缩了鱼油中甘油酯的PUFA的含量,达到提高鱼油中PUFA甘油酯,其比相应乙酯或者游离脂肪酸更有利于人体吸收与利用。

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