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《华东六省一市生物化学与分子生物学会2003年学术交流会论文摘要集》2003年
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利用脂肪酶提高鱼油中多不饱脂肪酸(PUFA)甘油酯的研究

郑毅  马霖霖  卓进锋  吴松刚  
【摘要】:正 ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有对人体健康有益的特殊生理功能,因此开发利用已引起国内外的广泛的关注与兴趣。EPA和DHA的主要来源于鱼油,全世界的鱼油资源虽较多,但原料油中成分复杂,EPA和DHA的含量相对较少,所以开发这些PUFA的关键:如何有效浓缩鱼油中PUFA的含量,提高鱼油的经济价值,达到利用目的。目前国内外常见的浓缩方法有:低温溶剂结晶法、脂肪酸盐结晶法、尿素包合法、硝酸银吸附法、超临界萃取法、减压蒸馏与分子蒸馏法及酶法浓缩,其中的采用脂肪酸酶法浓缩鱼油中的PUFA是研究的热点。脂肪酶即甘油三酯水解酶(Lipase,E.C3.1.1.3),催化天然底物油酯水解,生成脂肪酸、甘油和甘油单脂或二酯。人们研究发现大多数脂肪酶催化油酯水解时,具有对底物选择的特异性:主要催化由长链脂肪酸(8-18碳链),特别是软脂酸、硬脂酸、油酸、

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