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《中国生物化学与分子生物学会第八届会员代表大会暨全国学术会议论文摘要集》2001年
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酶促氧化制备茶色素实验研究

吕虎  
【摘要】:正 合成色素对人体健康的危害已引起人们的深切关注.许多发达国家纷纷限用或禁用某些合成色素,并大力开发与利用天然色素.茶色素是茶叶中或茶叶水提取物经酶性或非酶性氧化聚合而得的水溶性有色物质的总称,主要组分为多酚类氧化聚合物;根据颜色又可分为茶黄素(theabrownin)、茶红素(thearubigin)和:茶褐素(theafulvin)3类.茶色素不仅作为一种食品色素,而且具有抗氧化、抗衰老、抗突变、降血脂、降血
【作者单位】:江西师范大学生物科学系
【分类号】:TQ914

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