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《京津冀畜牧兽医科技创新交流会暨新思想、新观点、新方法论坛论文集》2008年
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利用肌苷酸含量评定鸡肉新鲜度的方法研究

刘华贵  徐淑芳  杨永平  陶士军  冯国洲  
【摘要】:肌苷酸是鸡肉中重要的鲜味物质之一。本研究采用高压液相色谱方法,对保存于不同温度条件下的鸡胸肉样品,分别在不同时间测定了肌肉中二磷酸腺苷、一磷酸腺苷、肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤的含量,并依此建立一种测定鸡肉新鲜度的新方法。结果表明,采用肌苷酸占肌苷酸、肌苷和次黄嘌呤三者总量的百分比可以作为衡量鸡肉新鲜度的指标使用。
【作者单位】:北京市农林科学院畜牧兽医研究所
【分类号】:S831

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