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《2008年中国微生物学会学术年会论文摘要集》2008年
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乳酸菌生产营养药物成分的代谢工程

王俊沪  
【摘要】:正乳酸菌(LAB)是广泛应用于工业、农业、医药、环境等领域的重要工业微生物,它们在发酵过程中可利用的碳源产生乳酸,导致原料的快速酸化,也具有增加产品的风味(双乙酰)、改善质感并提高营养(营养药物成分)价值等能力。特别是Lactococcus lactis的代谢相对较简单,以能量代谢为中心,生物合成途径保持最小化,这使得此菌成为代谢工程研究中极具吸引力的模式菌,也是迄今为止得到最广泛研究的乳酸菌,在生理学水平尤其是分
【作者单位】:哈尔滨工业大学(威海)海洋学院食品科学与工程系
【分类号】:TQ920.6

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