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《黑龙江省农业工程学会2011学术年会论文集》2011年
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米糠蛋白的提取及其功能性质的研究

周梅  张敏  
【摘要】:利用脱脂米糠采用碱溶酸沉法提取分离蛋白,通过正交试验以提取率、蛋白纯度和水解度为指标,研究提取工艺的变化规律,并对获得的分离蛋白进行溶解度、吸水(油)性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性等功能特性的测定。试验结果表明,随着浸提液pH值的增加,米糠蛋白的提取率增加,但产品的蛋白纯度却降低;蛋白质的水解度变化范围在1.9-3.8之间。较优工艺条件下获得的分离蛋白提取率为40.50%,蛋白纯度为75.62%,蛋白水解度3.2%。
【作者单位】:东北农业大学食品学院
【分类号】:TS210.9

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【参考文献】
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