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《第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集》2008年
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果胶酶在果汁生产中的应用

雷昌贵  蔡花真  孟宇竹  席会平  马勇  王霞  
【摘要】:在果汁加工中,酶起着十分重要的作用,果胶酶在其中充当着重要的角色。果胶酶分布很广,可来源于动物、植物和微生物。本文主要介绍了果胶的分类、组成、结构和作用机理,并对果胶酶在果汁生产中的应用加以综述。
【作者单位】:河南质量工程职业学院食品与化工系
【分类号】:TS255.44

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【共引文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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7 蔡志宁,林炳芳;果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响[J];佛山科学技术学院学报(自然科学版);2000年03期
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【相似文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前5条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王媛;果胶酶高产菌株筛选发酵条件优化以及酶学性质的研究[D];甘肃农业大学;2010年
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9 张向东;漆酶/介体与果胶酶协同改善APMP性能的研究[D];齐鲁工业大学;2013年
10 田志强;生物酶与化学控制剂相结合控制化机浆造纸中的DCS[D];天津科技大学;2010年
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