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膳食多样化与营养素摄入充足状态关系的分析

金瑛  李艳平  胡小琪  崔朝辉  何宇纳  马冠生  
【摘要】:目的:以膳食多样化评分(DDS)做为评价指标,了解我国18~59岁城乡居民膳食多样化现状,分析膳食多样化与营养素摄入充足状态的关系。方法:利用2002年中国居民营养与健康状况调查(CNNHS)中3天24h膳食回顾调查数据,计算膳食多样化总评分(DDS)以及不同食物种类组内多样化评分,分析DDS和组内多样化评分与17种营养素摄入充足比(NAR)和平均充足比(MAR)的相关关系。结果:农村地区居民DDS低于城市居民;农村居民膳食中蔬菜多样化分值高于城市,而鱼、蛋、肉、乳及水果多样化评分较低;我国居民膳食中最易缺失的食物品种是乳制品,其次是水果和鱼类。MAR值随DDS的增加而增加,农村居民的MAR值(0.78)高于城市(0.75);农村居民摄入充足的营养素种类数(NAR-N)也高于城市居民。DDS与MAR显著正相关(r=0.27~0.43),各类食物的组内多样化与MAR亦显著正相关,肉类、蔬菜和豆制品的相关系数分别为0.30、0.25和0.22,肉类食物对MAR的贡献最大。DS与能量、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、锌、铁、硒、维生素A、维生素E、尼克酸、核黄素的NAR以及NAR-N均显著正相关。结论:城市居民膳食多样化程度高于农村,我国居民膳食中比较缺少的食物品种是乳制品。膳食多样化与营养素摄入的充足状态显著相关。

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