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《荆楚学术2017年第3期(总第十期)》2017年
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“国豆”历史发展——中华菽文化初探

李新平  丁阳光  彭希林  赵良忠  李思捷  罗丽  
【摘要】:大豆起源于我国,我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家,有许多历史文献和考古资料可以考证。自古以来,大豆就是中华民族饮食文化史上重要的作物。从古代"五谷"之一到现在副食之王,再到如今全球认可蓬勃发展的数百种豆制品。大豆在人类饮食文化史上一直都发挥着重要的作用。甚至可以说,大豆及其文化正以其独特的魅力,在人类饮食文化从道德到餐桌物质形态革命中悄然发生着巨大的变化。甚至在更广阔的领域中,也都能发挥更大的作用。
【作者单位】:邵阳学院生物与化学工程系
【关键词】:大豆 豆制品 历史发展 饮食文化
【分类号】:S565.1;TS971
【正文快照】:
一、菽的驯化及历史地位 大豆是“五谷”之一。“五谷”是人们对粮食作物的古老称呼,主要是指稻、黍、稷、麦、菽等作物。《诗经》中多次提到的“菽”,指的就是现在我们所说的大豆。我国是世界上最早驯化大豆的国家。在秦汉之前的很多文献资料中,就有许多关于大豆栽培的记载

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