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《2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集》2006年
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磁场对酵母菌影响的研究

许喜林  郭祀远  李琳  蔡妙颜  
【摘要】:正酵母菌的存在可能导致含糖食品的腐败变质,对黄酒、清酒等过滤酒的保存构成危害。日本国吉村昇等研究了清酒酿造的磁力杀菌系统,孙庆元等研究了强磁场对白酒、啤酒的影响,发现磁场处理改变了白酒的风味、啤酒质量提高。但目前关于磁场对酵母菌影响的系统研究较少,制约了磁场的应用。

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