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《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集》2012年
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适用果葡萄糖异构工艺的异构柱设计制造

梁智勇  
【摘要】:近年来国家大力扶植和推广淀粉糖,由于淀粉糖行业的技术进步,物料消耗下降;淀粉糖产品成本大幅下降,成为食糖市场的重要补充。果葡萄糖是淀粉糖种类之一,其工艺过程是:葡萄糖液以一定的温度和流速通过异构柱,在异构酶的催化作用下,转变为果糖含量42%果葡萄糖浆。异构柱作为酶床催化反应的重要场所,合理设计异构柱径高比、内部孔网布流和管路合理布置成为了主要影响果糖异构化的因素,通过多次设计制造经验和生产试验,形成成熟合理的异构柱制造技术理论以保证果糖异构工艺。
【作者单位】:广州双桥股份有限公司
【分类号】:TS245.4

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