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《广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集》 2012年
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浅谈花生粕的加工和研究进展

刘岩  王尔茂  黄国平  赵冠里  
【摘要】:热压榨花生粕(或脱脂花生粉)是花生榨油的副产物,其中含有43.7%的粗蛋白,由于花生蛋白在压榨过程中变性严重,溶解性大幅降低,导致蛋白提取率下降,功能特性缺失,限制了其在食品体系中的应用。本文阐述了我国的花生粕资源及加工现状,介绍了花生蛋白的研究进展,旨在为我国花生精深加工提供理论依据。

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